Co zrobić, aby drożdże urosły?

Co zrobić, aby drożdże urosły?

Aby co zrobić aby drożdże urosły i zaczęły pracować, musisz zapewnić im odpowiednią temperaturę w granicach 35-38 stopni Celsjusza, pożywkę w postaci cukru oraz odpowiednią wilgoć.
Szczerze mówiąc, moje pierwsze trzy podejścia do ciasta drożdżowego skończyły się w koszu.

Płakać mi się chciało, gdy patrzyłam na twardą podeszwę zamiast puszystej bułki. Brak wiedzy o temperaturze to największy wróg początkujących - około 80 procent niepowodzeń z wypiekami drożdżowymi wynika ze zbyt gorącego płynu.
Ale jest jeden nieoczywisty błąd, który popełnia większość z nas - i wcale nie chodzi o temperaturę wody. Wyjaśnię to w sekcji o ratowaniu ciasta poniżej.

Podstawy: Dlaczego drożdże nie rosną?

Zrozumienie mechanizmu działania drożdży to połowa sukcesu. To żywe organizmy.
Kiedy dodajesz cukier i letnie mleko, zaczynają proces intensywnej fermentacji.
Zazwyczaj drożdże zwiększają objętość ciasta o 200 do 300 procent w ciągu pierwszej godziny w optymalnych warunkach.

Wiele osób frustruje się, gdy ciasto ani drgnie mimo upływu czasu. Często powodem jest to, że dodana woda była po prostu zbyt gorąca.
Temperatura powyżej 45-50 stopni Celsjusza natychmiast zabija drożdże. Z drugiej strony, jeśli woda będzie lodowata, cały proces potrwa godzinami.

Temperatura wody do drożdży

Używaj letnich płynów. Płyn powinien być ciepły w dotyku. Dokładnie tak jak do kąpieli dziecka.

Wszyscy mówią, żeby stawiać miskę z ciastem przy bardzo gorącym kaloryferze. Z mojego doświadczenia wynika coś zupełnie innego - zbyt szybki wzrost blisko źródła ciepła niszczy głęboką strukturę smaku. Wolniejsza fermentacja w temperaturze pokojowej (około 20-22 stopni Celsjusza) daje zazwyczaj o wiele lepsze i smaczniejsze rezultaty.

Jak zrobić rozczyn z drożdży krok po kroku

Rzadko kiedy tak prosta czynność sprawia tak wiele problemów.
Prawidłowy jak zrobić rozczyn z drożdży wymaga zaledwie kilku minut przygotowań i odrobiny cierpliwości.

1. Wkrusz świeże drożdże do sporej miseczki, ponieważ masa mocno zwiększy objętość.
2. Dodaj cukier (1-2 łyżeczki), który jest bezpośrednim pokarmem dla drożdży i znacznie przyspiesza ich fermentację.
3. Wlej letnie mleko lub wodę. Płyn nie może parzyć. 4. Dodaj odrobinę mąki (2-3 łyżeczki), aby stworzyć lekką strukturę do wzrostu.

Odstaw całość na około 15 minut w ciepłe miejsce.
Powinieneś zobaczyć puszystą pianę na wierzchu - no, może nie tyle pianę, co gęstą, mocno bąbelkującą masę. To znak, że wszystko działa poprawnie.

Co dodać do drożdży żeby urosły, gdy ciasto opadnie?

Każdemu zdarza się wpadka. Czasami patrzysz na miskę, a tam nic. Zupełnie nic.
Zanim wyrzucisz drogie składniki do kosza, co dodać do drożdży żeby urosły to klucz do ich uratowania.

Oto ten nieoczywisty błąd, o którym wspomniałam wcześniej: sól. Sól dodana bezpośrednio do świeżych drożdży hamuje ich wzrost, a czasem całkowicie zatrzymuje fermentację (dlatego zawsze dodajemy ją do mąki, z dala od rozczynu).

Aby uratować opadnięte lub uśpione ciasto, zrób nowy, silny rozczyn w osobnej małej miseczce. Gdy mocno zaszumi i podwoi objętość, wgnieć go energicznie w martwe ciasto i dodaj trochę mąki do wyrównania konsystencji. Zazwyczaj to wystarczy, by obudzić całość do życia.

Drożdże świeże a suche instant - co wybrać?

Wielu początkujących ma problem z odróżnieniem drożdży świeżych od suchych w przepisie. Różnice w ich zachowaniu są znaczące i wpływają na sposób przygotowania wypieku.

Drożdże świeże

• Idealne do ciężkich ciast z dużą ilością masła i jajek (chałki, pączki, babki)
• Muszą być trzymane w lodówce i mają bardzo krótki termin ważności
• Zawsze wymagają przygotowania ciepłego rozczynu z cukrem i mąką przed dodaniem do ciasta

Drożdże suche (instant)

• Świetne do prostych wypieków, chleba codziennego oraz szybkiej pizzy
• Mogą leżeć w szafce kuchennej przez wiele miesięcy bez utraty właściwości
• Można je wsypać bezpośrednio do mąki bez robienia rozczynu

Zmagania Anny z domową pizzą neapolitańską

Anna z Krakowa próbowała zrobić idealną pizzę na weekendową kolację, ale bała się, że ciasto znowu wyjdzie twarde. Była sfrustrowana swoimi poprzednimi, nieudanymi próbami z pieczeniem.

Postanowiła zalać drożdże bardzo gorącą wodą, aby szybciej ruszyły - i to był jej największy błąd. Ciasto po dwóch godzinach stania w kuchni leżało płaskie i zbite jak naleśnik.

Zrozumiała swój błąd po przeczytaniu, że wrzątek zabija te organizmy. Zrobiła nowy rozczyn z wodą o temperaturze 35 stopni Celsjusza, używając termometru kuchennego, i wrobiła go w zepsute ciasto.

Po godzinie ciasto urosło niemal trzykrotnie. Udało się uratować kolację, a Anna nauczyła się, że w pieczeniu cierpliwość i termometr to lepsi doradcy niż pośpiech.