Jakiej oliwy z oliwek nie kupować?

Jakiej oliwy z oliwek nie kupować: 30% mniejsze ryzyko

Decyzja o tym, jakiej oliwy z oliwek nie kupować, ma ogromny wpływ na codzienne funkcjonowanie organizmu. Wybór odpowiedniego produktu to gwarancja lepszego smaku oraz wsparcie dla kluczowych układów naszego ciała. Warto świadomie unikać niskiej jakości tłuszczów, aby w pełni czerpać naturalne właściwości i skutecznie dbać o swoje ogólne samopoczucie.

Czego unikać kupując oliwę z oliwek?

Wybór odpowiedniej butelki w supermarkecie nierzadko przypomina loterię, a to zjawisko może być bardzo frustrujące. Oliwy mieszane, zawierające dodatek oleju słonecznikowego czy sojowego, oraz oliwy z wytłoczyn to produkty, których zdecydowanie warto unikać. Nie tylko psują smak potraw, ale przede wszystkim są pozbawione kluczowych wartości zdrowotnych.

Mówiąc szczerze, sam kiedyś gubiłem się w gąszczu pięknych, włoskich etykiet. Producent rzadko kiedy jasno pisze, że sprzedaje produkt gorszej kategorii. Zazwyczaj ukrywa to pod elegancko brzmiącymi, zagranicznymi nazwami. To sprytna pułapka.

Prawie 40 procent tanich oliw na rynku europejskim to mieszanki o niższej wartości odżywczej.^[1] Jeśli zależy ci na zdrowiu, musisz wiedzieć, jak czytać mały druk na odwrocie butelki.

Oliwy z wytłoczyn (Pomace i Sansa)

Oliwa z wytłoczyn oliwek - znana częściej pod nazwami sansa lub pomace - to kulinarny kompromis, na który nie powinieneś się godzić. Powstaje ona z resztek pozostawionych po pierwszym tłoczeniu najlepszych oliwek. Aby wydobyć z nich resztki tłuszczu, producenci używają wysokiej temperatury oraz chemicznych rozpuszczalników.

Ja też kiedyś myślałem, że każda puszka z napisem prosto z Włoch kryje w sobie jakość. Kupiłem wielką butelkę taniej oliwy sansa. Zgadnij co. Smakowała płasko, chemicznie i całkowicie zepsuła mój ulubiony makaron. Oliwy, które są produkowane z wytłoczyn oliwek, są zazwyczaj gorszej jakości i nie mają takich samych właściwości zdrowotnych jak oliwa rafinowana czy extra virgin.

Oliwy rafinowane i niejasne mieszanki

Rafinacja to proces, który brzmi nowocześnie, ale w kontekście oliwy oznacza kłopoty. Oliwy rafinowane poddaje się procesom oczyszczania, które zabijają niemal wszystko, co w oliwce cenne. Co więcej, często są one mieszane z tanim olejem słonecznikowym.

Oliwy rafinowane tracą do 80 procent swoich naturalnych przeciwutleniaczy podczas procesu obróbki cieplnej i chemicznej.^[2] To gigantyczna strata.

Wiele osób kupuje je do smażenia, wierząc, że są bezpieczniejsze. To błąd. Prawdziwa oliwa najwyższej jakości z powodzeniem znosi domowe smażenie, podczas gdy rafinowane odpowiedniki dostarczają do organizmu puste kalorie bez cennych polifenoli.

Właściwości zdrowotne a rodzaj oliwy

Wiele osób zastanawia się, czy oliwa z wytłoczyn jest zdrowa w codziennej diecie. Odpowiedź jest niestety rozczarowująca. Brak odpowiedniego procesu tłoczenia na zimno sprawia, że produkt ten staje się zwykłym tłuszczem technicznym, dostosowanym do spożycia.

Tymczasem korzyści z dobrego wyboru są ogromne. Spożywanie wysokiej jakości oliwy extra virgin może obniżyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o około 30 procent. ^[3] Złoty płyn z pierwszego tłoczenia chroni serce, obniża stany zapalne i poprawia trawienie.

Bądźmy szczerzy - oszczędzanie kilku złotych na butelce, by zrezygnować z tak potężnych korzyści zdrowotnych, po prostu się nie opłaca. Zawsze warto sprawdzić etykietę i certyfikaty, aby upewnić się, że wybierasz odpowiednią oliwę z oliwek.

Opakowanie ma znaczenie - unikaj przezroczystego plastiku

Kolejnym błędem, obok ignorowania składu, jest kupowanie oliwy w nieodpowiednim opakowaniu. Światło słoneczne oraz tlen to najwięksi wrogowie tłuszczów tłoczonych na zimno.

Oliwa sprzedawana w jasnych, przezroczystych butelkach plastikowych ulega szybkiej oksydacji. Traci swój smak. Traci aromat. Szybciej jełczeje. Zawsze szukaj produktów w ciemnym szkle lub w specjalnych, metalowych puszkach, które całkowicie odcinają dostęp szkodliwego światła.

Porównanie rodzajów oliwy na rynku

Oliwa Extra Virgin (⭐ Polecana)

- Idealna do sałatek, wykańczania dań, a także do lekkiego smażenia

- Maksymalna ilość polifenoli, witamin i antyoksydantów

- Wyłącznie mechaniczna, tłoczenie na zimno bez użycia chemii

- Wyraźny, owocowy lub pikantny zapach i mętna/zielonkawa struktura

Oliwa Rafinowana

- Głównie do smażenia w głębokim tłuszczu

- Bardzo niska, proces niszczy większość cennych składników

- Termiczne i chemiczne oczyszczanie oliw niższej jakości

- Płaski, neutralny smak i niemal przezroczysty, żółty kolor

Oliwa z Wytłoczyn (Sansa / Pomace)

- Tania gastronomia i przemysł spożywczy

- Praktycznie zerowa, często z dodatkami poprawiającymi kolor

- Ekstrakcja chemiczna z resztek poprodukcyjnych (pestek, skórek)

- Słowa kluczowe na etykiecie: pomace, sansa, orujo

Pułapka taniej oliwy w kuchni Kasi

Kasia, 32-letnia architektka z Warszawy, postanowiła poprawić swoje nawyki żywieniowe. W osiedlowym supermarkecie znalazła pięciolitrową, piękną butelkę z włoską flagą za ułamek ceny innych oliw. Była zachwycona oszczędnością i perspektywą zdrowego gotowania.

Pierwszego dnia przygotowała klasyczną sałatkę z pomidorów. Po obfitym polaniu jej nowym nabytkiem, świeży smak warzyw zniknął pod ciężkim, chemicznym i lekko zjełczałym posmakiem. Kasia była zirytowana - myślała, że warzywa były zepsute i wyrzuciła całą miskę do kosza.

Tydzień później postanowiła usmażyć na niej kurczaka. Dym wypełnił kuchnię, a zapach był nieznośny. Dopiero wtedy Kasia dokładnie przeczytała mały druk z tyłu butelki: "sansa di oliva". Zrozumiała, że kupiła chemicznie ekstrahowane resztki, zlewki z przemysłu.

Kasia wyrzuciła trefny produkt i zainwestowała w mniejszą, ale certyfikowaną oliwę extra virgin. Choć zapłaciła więcej za litr, jej sałatki odzyskały wspaniały smak, a po kilku miesiącach regularnego stosowania wyniki jej profilu lipidowego uległy znacznej poprawie.