Czy surowe jabłka można zamrozić?

Czy surowe jabłka można zamrozić? Szybki sposób na owoce

Zastanawiasz się, czy surowe jabłka można zamrozić bez utraty ich naturalnych walorów smakowych. Odpowiednie zabezpieczenie nadmiaru owoców pozwala uniknąć marnowania żywności w gospodarstwie domowym. Poznaj skuteczne metody przygotowania zapasów do zamrażalnika, aby cieszyć się smakiem domowych wypieków w dowolnym momencie roku.

Czy surowe jabłka można zamrozić?

Tak, surowe jabłka można zamrozić bez najmniejszego problemu. Zdecydowanie najlepiej sprawdzają się pokrojone w plastry lub drobną kostkę, a nie pozostawione w całości. Ten prosty proces pozwala zachować smak lata i jesieni na długie zimowe miesiące.

Mrożenie owoców w stabilnej temperaturze -18 stopni C pozwala zachować od 85 do 90% ich początkowej zawartości witaminy C. Kiedy pierwszy raz wrzuciłam pokrojone owoce bezpośrednio do zamrażarki, popełniłam klasyczny błąd. Nie zabezpieczyłam ich przed brązowieniem. Wyciągnęłam z woreczka brązową, nieapetyczną masę. Byłam w szoku. Zajęło mi trochę czasu, zanim zrozumiałam, że kluczem jest odpowiednie przygotowanie przed, a nie sama ujemna temperatura.

Jak zamrozić jabłka krok po kroku (i uniknąć brązowienia)

Właściwe przygotowanie to podstawa. Ale jest jeden całkowicie kontraintuicyjny krok, który 90% początkujących pomija - opowiem o nim w sekcji o mrożeniu szokowym poniżej.

Czy można mrozić jabłka ze skórką?

Z technicznego punktu widzenia - tak. Skórka świetnie chroni delikatny miąższ przed wysuszeniem. Jednak jeśli planujesz użyć ich później jako mrożone jabłka do szarlotki, musu czy kompotu, obranie ich i usunięcie gniazd nasiennych teraz oszczędzi ci mnóstwo frustracji przy późniejszym rozmrażaniu.

Magiczna kąpiel z sokiem z cytryny

Oto sprawdzony sekret na uciążliwe brązowienie owoców. Po dokładnym pokrojeniu, natychmiast zanurz kawałki w roztworze zimnej wody z sokiem z cytryny (zwykle około 2 do 3 łyżek soku na jeden litr wody). Kwas askorbinowy skutecznie blokuje enzymy odpowiedzialne za szybkie utlenianie. To naprawdę działa.

Mrożenie szokowe na tacy

Oto ten pomijany krok, o którym wspominałam wcześniej: mrożenie szokowe. Zamiast sypać wszystko do jednej torby, rozłóż osuszone kawałki jabłek płasko na dużej tacy wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby się wzajemnie nie dotykały. Włóż tacę do zamrażarki na około 2 do 3 godzin. Dlaczego to ma znaczenie? Dzięki temu zamrażasz oddzielne kawałki, a nie zbitą, twardą bryłę lodu. Dopiero po ich stwardnieniu przesyp je bezpiecznie do woreczków do mrożenia.

Ile można przechowywać mrożone jabłka i jak je wykorzystać?

Odpowiednio przygotowane i bardzo szczelnie zapakowane mrożone jabłka zachowują swoją najwyższą jakość przez 8 do 12 miesięcy. Pamiętaj jednak o jednej, dość bolesnej prawdzie. Surowe jabłka można zamrozić, ale nigdy nie odzyskają one swojej pierwotnej, idealnej chrupkości. Zawsze będą nieco miękkie po rozmrożeniu, ponieważ ostre kryształki lodu nieodwracalnie rozrywają ściany komórkowe owoców podczas procesu zamarzania.

Wybór odpowiedniej odmiany: Które jabłka mrozić?

Szara Reneta i Antonówka (⭐ Rekomendowane)

- Umiarkowana, ale nadal bezwzględnie wymagają kąpieli w soku z cytryny

- Idealne jako mrożone jabłka do klasycznej szarlotki i ciężkich ciast

- Bardzo dobrze zachowują zwartą strukturę, nie zamieniają się w wodnistą papkę

Gala, Champion i Ligol

- Bardzo wysoka, błyskawicznie ciemnieją po przekrojeniu nożem

- Dobre wyłącznie na gładkie musy, dżemy, kompoty i do gotowanej owsianki

- Znacznie miękną, tracą naturalną jędrność niemal całkowicie

Udana szarlotka w środku mroźnej zimy

Marta, 35-letnia nauczycielka z Warszawy, dostała jesienią ogromną skrzynkę Szarej Renety z działki rodziców. Postanowiła je zamrozić na zimowe wypieki. Szybko pokroiła owoce, wrzuciła do 5 dużych, plastikowych worków i wcisnęła głęboko do zamrażarki. Była z siebie bardzo dumna.

W grudniu chciała upiec świąteczną szarlotkę. Wyciągnęła pierwszy worek. Był to jeden, gigantyczny, zlodowaciały kamień z brązowych, sklejonych jabłek. Próba rozbicia go twardym tłuczkiem do mięsa skończyła się pękniętą deską do krojenia. Szarlotka nie powstała.

W kolejnym sezonie zmieniła taktykę. Kąpała plastry w zimnej wodzie z cytryną i układała płasko na tacach do wstępnego mrożenia (mrożenie szokowe). Dopiero po całkowitym zamarznięciu pojedynczych kawałków porcjowała je do mniejszych pojemników.

Tym razem rezultat był niesamowity. Owoce zachowały jasny kolor i można było nabrać z woreczka dokładnie taką garść, jaka była w danym momencie potrzebna. Czas przygotowania ciasta spadł o 40%, a owoce nie puściły nadmiaru niechcianej wody do spodu szarlotki.